Ингредиенты
Для приготовления маринада на 2-2.5 кг мяса (баранины или свинины):
Овощная основа:
- Помидоры спелые — 1 кг
- Лук репчатый — 3 крупные головки
- Перец болгарский — 2 штуки (красный и зелёный)
- Чеснок — 1 крупная головка (8-10 зубчиков)
- Морковь — 1 крупная
Зелень и специи:
- Кинза свежая — 1 большой пучок
- Петрушка свежая — 1 пучок
- Базилик свежий — ½ пучка
- Хмели-сунели — 2 столовые ложки
- Паприка сладкая — 1 столовая ложка
Для вкуса:
- Томатная паста — 3 столовые ложки
- Масло растительное — ½ стакана
- Уксус винный (красный или белый) — 3 столовые ложки
- Соль — 1.5 столовые ложки
- Перец чёрный молотый — 1 столовая ложка
- Перец красный острый — ½ чайной ложки (по желанию)
"Настоящий армянский шашлык начинается с правильного маринада. Он должен быть как горный поток — свежим, ярким и с характером."
Совет: Для более насыщенного вкуса используйте смесь свежих помидоров и томатной пасты. Если помидоры недостаточно спелые, добавьте 1 чайную ложку сахара.
Способ приготовления
- Подготовьте овощи: помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу и нарежьте крупными кусками. Лук нарежьте кольцами. Морковь натрите на крупной тёрке. Перец очистите от семян и нарежьте соломкой.
- В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до прозрачности (5-7 минут).
- Добавьте морковь и готовьте ещё 5 минут, пока морковь не станет мягкой.
- Добавьте болгарский перец, готовьте 3-4 минуты.
- Выложите помидоры и томатную пасту. Тушите на среднем огне 15-20 минут, пока овощи не станут совсем мягкими, а соус не загустеет.
- Пока овощи тушатся, подготовьте зелень и чеснок. Зелень мелко порубите. Чеснок пропустите через пресс или мелко порубите.
- Когда овощи будут готовы, снимите с огня и дайте немного остыть (5-7 минут).
- Погружным блендером измельчите овощную массу до состояния однородного пюре. Можно протереть через сито для особо нежной текстуры.
- В получившееся пюре добавьте все специи: хмели-сунели, паприку, соль, оба вида перца. Тщательно перемешайте.
- Добавьте измельчённый чеснок, зелень и винный уксус. Ещё раз хорошо перемешайте.
- Попробуйте маринад на соль и остроту. При необходимости отрегулируйте по своему вкусу.
- Полностью остудите соус перед использованием для маринада.
Важно! Соус должен быть полностью остывшим перед тем, как вы зальёте им мясо. Горячий маринад "сварит" поверхность мяса, и оно не промаринуется как следует.
"Секрет мягкого шашлыка — в терпении. Дайте мясу пропитаться ароматами минимум 4 часа, а лучше — всю ночь. Время — лучший повар."