Сырный соус чили кон кесо

Мексиканское наслаждение: острый, сырный, невероятно вкусный!
🧀🌶️🇲🇽🔥🥑
Время приготовления: 25 минут
Сложность: лёгкая
Порции: 6-8 (как закуска)

Чили кон кесо — это знаменитый мексиканский соус из плавленого сыра с острым перцем, томатами и зелёным чили. Идеальная закуска к чипсам начос, дополнение к тако или просто вкусный дип для овощей. Этот соус станет звездой любой вечеринки!

Название «чили кон кесо» переводится с испанского как «перец с сыром». Соус родом из северной Мексики и юга США, где стал неотъемлемой частью текс-мекс кухни. Существует множество региональных вариаций, но основа всегда одна — сыр и перец.

Ингредиенты

Для приготовления классического чили кон кесо:

Сыры (основа):

  • Сыр Монтерей Джек или Чеддер — 300 г
  • Сыр Кесо Чихуахуа или Асадеро — 200 г
  • Сыр сливочный — 100 г
  • Молоко — 100 мл

Овощи и перец:

  • Помидоры — 2 средних
  • Лук репчатый — 1 небольшая головка
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Кинза свежая — ½ пучка

Острый компонент:

  • Зелёный чили консервированный — 200 г
  • Перец халапеньо свежий — 1-2 штуки
  • Кумин молотый — 1 чайная ложка
  • Паприка — 1 чайная ложка
"Настоящий чили кон кесо должен быть достаточно острым, чтобы вспотеть, но достаточно сырным, чтобы продолжать есть."
— Мексиканская поговорка
Совет по сырам: Если не найдёте мексиканских сыров, используйте комбинацию Чеддера, Гауды и Моцареллы. Главное — чтобы сыры хорошо плавились.

Способ приготовления

Мягкий
Средний
Острый
  1. Подготовьте ингредиенты: сыры натрите на крупной тёрке, помидоры очистите от кожицы и мелко нарежьте, лук и чеснок измельчите, кинзу мелко порубите.
  2. Зелёный чили (если он целый) нарежьте мелкими кусочками. Халапеньо очистите от семян, если хотите менее острый соус, и мелко нарежьте.
  3. В сковороде с толстым дном или сотейнике разогрейте 1 столовую ложку масла на среднем огне. Обжарьте лук до прозрачности (5 минут).
  4. Добавьте чеснок и готовьте ещё 1 минуту до появления аромата.
  5. Добавьте нарезанные помидоры, зелёный чили и халапеньо. Готовьте 5-7 минут, пока помидоры не станут мягкими.
  6. Приправьте смесь кумином, паприкой, солью по вкусу. Перемешайте.
  7. Уменьшите огонь до минимума. Добавьте натёртые сыры небольшими порциями, постоянно помешивая венчиком или деревянной ложкой.
  8. Когда сыр начнёт плавиться, постепенно вливайте молоко, продолжая помешивать до получения гладкой кремовой консистенции.
  9. Добавьте сливочный сыр и размешайте до полного растворения.
  10. Снимите с огня, добавьте половину нарезанной кинзы, перемешайте. Оставшуюся кинзу используйте для украшения при подаче.
Важно: Не перегревайте соус после добавления сыра! Готовьте на самом маленьком огне и постоянно помешивайте, чтобы сыр не свернулся и не отделился.
"Секрет идеального кесо — плавить сыр медленно, как закат в Мексике, а не как пожар в сковороде."
— Совет от мексиканской бабушки

Уровни остроты

Отрегулируйте остроту под свой вкус:

😊 Мягкий
Используйте 1 халапеньо без семян. Можно заменить на сладкий перец.
😋 Средний
1-2 халапеньо с семенами. Добавьте щепотку кайенского перца.
🔥 Острый
2-3 халапеньо с семенами + ½ чайной ложки хлопьев чили.
😈 Экстремальный
Добавьте серрано или хабанеро. Только для смелых!

С чем подавать чили кон кесо

🌽 С чипсами начос — классическое сочетание! Лучше всего с толстыми кукурузными чипсами.
🌮 К тако и буррито — полейте сверху или подайте отдельно как соус.
🍟 К картофелю — к картофельным долькам или фри.
🥦 К овощам — как дип для моркови, сельдерея, цветной капусты.
🍗 К куриным крылышкам — вместо обычного соуса.
🍞 На хлеб — намажьте на чиабатту или тосты.

Варианты приготовления

🥓 Чили кон кесо с беконом

Обжарьте 100 г бекона до хрустящей корочки, измельчите и добавьте в готовый соус вместе с 1 столовой ложкой жира от бекона.

🍄 С грибами

Обжарьте 150 г шампиньонов с луком до золотистого цвета и добавьте к овощной основе перед сыром.

🥑 С авокадо

Добавьте 1 спелый авокадо, размятый вилкой, в почти готовый соус. Получится кремовый вариант.

🥩 С мясным фаршем

Обжарьте 200 г говяжьего фарша с луком и специями, добавьте в соус. Сытный вариант для главного блюда.

Для мультиварки: Обжарьте овощи на режиме «Жарка», затем добавьте все ингредиенты и готовьте на режиме «Тушение» 30 минут, периодически помешивая.
Вернуться на Главную